विटामिन B12: यह किसमें पाया जाता है और यह इतना ज़रूरी क्यों है

विटामिन B12 यानी कोबालामिन एक आवश्यक पोषक तत्व है जो आपके शरीर में DNA संश्लेषण, तंत्रिका कार्य और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण जैसी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में मदद करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में भूमिका निभाता है, उचित तंत्रिका कार्य का समर्थन करता है, और DNA संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो हमारी सभी कोशिकाओं में मौजूद आनुवंशिक सामग्री है। क्योंकि यह पोषक तत्व मानव शरीर में आंतरिक प्रणाली द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है, इसलिए इस विटामिन को आहार से प्राप्त करना ज़रूरी हो जाता है। चलिए जानते हैं कि विटामिन B12 क्यों ज़रूरी है और यह कैसे सुनिश्चित करें कि आपको अपने आहार में इसकी पर्याप्त मात्रा मिल रही है।

विटामिन B12 क्यों ज़रूरी है?

विटामिन B12 पानी में घुलनशील होता है। हालांकि, इस समूह के कई अन्य विटामिन के विपरीत, यह आपके लीवर में कई सालों तक जमा रह सकता है जिस कारण, कमी के लक्षण दिखने में समय लग सकता है। इसलिए, इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करना या सप्लीमेंट्स के रूप में लेना महत्वपूर्ण है। यहां बताया गया है कि यह आपके स्वास्थ्य के विभिन्न पहलुओं में क्या भूमिका निभाता है:

लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण:

विटामिन B12 स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के उचित निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पर्याप्त विटामिन B12 की कमी से लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण ठीक से नहीं हो पाता, जिससे मेगालोब्लास्टिक एनीमिया हो सकता है, जिसमें लाल कोशिकाएं अपने सामान्य आकार से बड़ी हो जाती हैं और सही तरीके से काम नहीं कर पातीं, जिसके परिणामस्वरूप बताए गए विभिन्न लक्षण उत्पन्न होते हैं। 

तंत्रिका तंत्र के कार्यों में मदद करता है:

माइलिन शीथ, जो कि आपकी तंत्रिकाओं के चारों ओर मौजूद एक सुरक्षात्मक परत है, उसे विटामिन B12 की सहायता से बनाए रखा जाता है। इसकी कमी से इस परत को नुकसान पहुंच सकता है, जिसके परिणामस्वरूप झुनझुनी, सुन्नता, संतुलन या याददाश्त संबंधी समस्याएं जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं।

DNA संश्लेषण और कोशिका विभाजन:

आपके शरीर की प्रत्येक कोशिका को DNA के संश्लेषण और प्रतिकृतिकरण के लिए B12 की ज़रूरत होती है। यह उन ऊतकों के लिए सबसे ज़रूरी है जिनका पुनर्निर्माण तेज़ी से होता है, जैसे कि आपका तंत्रिका तंत्र, त्वचा और पाचन तंत्र।

ऊर्जा उत्पादन:

विटामिन B12 आपके द्वारा खाए गए भोजन को ऊर्जा में बदलने में आपके शरीर की सहायता करता है, हालांकि यह सीधे तौर पर ऊर्जा बूस्टर के रूप में काम नहीं करता है।

मुझे विटामिन B12 किसमें मिल सकता है?

जीवाणु विटामिन B12 बनाते हैं, न कि पौधे या जानवर, लेकिन यह पशु उत्पादों में जमा हो जाता है क्योंकि ये सूक्ष्मजीव जानवरों के पाचन तंत्र में रहते हैं। ये जीवाणु जानवरों की आंतों में पाए जाते हैं, जहां वे विटामिन का उत्पादन करते हैं और उसे जमा करते हैं। इसीलिए पशु-आधारित खाद्य पदार्थ B12 के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। तो चलिए इनमें से कुछ स्रोतों पर अच्छे से नज़र डालते हैं:

पशु-आधारित खाद्य पदार्थ:

विटामिन B12 मुख्य तौर पर पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए मांस या डेयरी उत्पाद खाने वालों के लिए इसे अपने आहार में शामिल करना ज़रूरी है। इसके कुछ बेहतरीन स्रोतों में शामिल हैं:

• मांस: गाय का मांस, सूअर का मांस, भेड़ का मांस और मुर्गी, सभी विटामिन B12 के बेहतरीन स्रोत हैं। लीवर और किडनी जैसे अंग वाले मांस में विशेष रूप से यह विटामिन भरपूर मात्रा में पाया जाता है।
• मछली: सैल्मन, ट्यूना, मैकेरल और कॉड जैसी वसायुक्त मछलियों में विटामिन B12 भरपूर मात्रा में पाया जाता है, इसके अलावा इनमें अन्य ओमेगा-3 फैटी एसिड भी मौजूद होते हैं जो हृदय और मस्तिष्क के उचित विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• शेलफ़िश: शेलफ़िश, क्लैम, ऑयस्टर और मसल्स में B12 के बड़े भंडार मौजूद होते हैं। उदाहरण के लिए, क्लैम में इस पोषक तत्व की काफ़ी अधिक मात्रा होती है।
• अंडे: हालांकि अंडे में विटामिन B12 की थोड़ी-बहुत मात्रा होती है, लेकिन इसकी ज़्यादातर मात्रा अंडे की जर्दी में मौजूद होती है। इसलिए अगर आप पूरा अंडा खाते हैं तो आपको इस भोजन से मिलने वाले सभी पोषण संबंधी लाभ प्राप्त होंगे।
• डेयरी उत्पाद: दूध, पनीर, और दही भी डेयरी उत्पादों का सेवन करने वाले शाकाहारियों के लिए आवश्यक स्रोत हैं।

फ़ोर्टिफ़ाइड खाद्य पदार्थ:

शाकाहारियों और वीगन्स के लिए प्राकृतिक स्रोतों से पर्याप्त विटामिन B12 प्राप्त करना अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन फ़ोर्टिफ़ाइड खाद्य पदार्थ और सप्लीमेंट्स प्रभावी विकल्प प्रदान करते हैं।

• पौधे-आधारित दूध के विकल्प: ज़्यादातर पौधे-आधारित दूध - सोया, बादाम, जई का दूध - भी B12 से भरपूर होते हैं। हमेशा सुनिश्चित करें कि आप जो ब्रांड चुनते हैं वह फ़ोर्टिफ़ाइड हो।
• फ़ोर्टिफ़ाइड ब्रेकफ़ास्ट सीरियल्स: कुछ ब्रेकफ़ास्ट सीरियल्स में अब विटामिन B12 भरपूर मात्रा में होता है, तथा सुबह के समय पोषक तत्व की पहली खुराक लेने के लिए इन्हें सुविधाजनक तरीके के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, B12 की मौजूदगी सुनिश्चित करने के लिए लेबल ज़रूर पढ़ें।
• पोषणयुक्त खमीर: यह संभवतः सबसे लोकप्रिय वीगन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसमें अक्सर विटामिन B12 भरपूर मात्रा में पाया जाता है। पौष्टिक खमीर का स्वाद पनीर जैसा और ज़ायकेदार होता है। इसे सॉस और सूप में मिलाने से या पॉपकॉर्न के ऊपर छिड़कने से आपको अद्भुत पोषण मिलेगा।

विटामिन B12 के रूप:

विटामिन B12 कई रूपों में उपलब्ध है, और इसका हर रूप आपके शरीर में अलग-अलग कार्य करता है, जैसे ऊर्जा उत्पादन और तंत्रिका को स्वस्थ रखे का कार्य। यहां इसके कुछ प्रमुख रूप दिए गए हैं:

• सायनोकोबालामिन: अक्सर सप्लीमेंट्स और फ़ोर्टिफ़ाइड खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह सिंथेटिक रूप सबसे स्थिर होता है। यह शरीर के भीतर आसानी से B12 के सक्रिय रूप में परिवर्तित हो जाता है।
• मिथाइलकोबालामिन: यह सक्रिय रूप रक्त में पाया जाता है। इसकी उच्च जैव उपलब्धता के कारण इसे आमतौर पर सप्लीमेंट्स में शामिल किया जाता है, जो तंत्रिका को स्वस्थ रखने में समर्थन प्रदान करता है।
• एडेनोसिलकोबालामिन: यह विटामिन B12 का एक अन्य प्रमुख सक्रिय रूप है और मुख्य रूप से कोशिकीय स्तर पर ऊर्जा उत्पादन में सहायता करता है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन B12 के कई अलग-अलग रूप मौजूद होते हैं। अपने आहार में विभिन्न प्रकार के विटामिन B12 स्रोतों को शामिल करना यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि आपको ये सभी विटामिन मिल रहे हैं।

खाद्य पदार्थों में विटामिन B12:

आप नीचे दी गई तालिका को देखकर सामान्य खाद्य पदार्थों में B12 की अनुमानित मात्रा का अंदाज़ा लगा सकते हैं:

भोजन	सर्विंग साइज़	B12 सामग्री (mcg)
गाय का लीवर	3 औंस	1.5 - 2.5
क्लैम्स	3 औंस	1.5 - 2.5
सैल्मन	3 औंस	1.0 - 1.5
ट्यूना	3 औंस	1.0 - 1.5
अंडे	1 बड़ा	0.5
दूध	1 कप	0.5
दही	1 कप	0.5

 

विटामिन B12 की कमी किसमें पैदा हो सकती है?

कुछ लोगों में विटामिन B12 की कमी का खतरा अधिक होता है, जिनमें शामिल हैं:

• शाकाहारी और वीगन्स: विटामिन B12 ज़्यादातर पशु उत्पादों में पाया गया है। इसलिए, शाकाहारी और वीगन लोग इस विटामिन की पर्याप्त मात्रा प्राप्त नहीं कर पाते हैं जब तक कि वे फ़ोर्टिफ़ाइड (पोषण संवर्धित) खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते या सप्लीमेंट्स नहीं लेते हैं।
• वृद्ध वयस्क: क्योंकि वृद्ध लोगों के पेट में अम्ल का उत्पादन बहुत कम हो जाता है, जो कि भोजन से विटामिन B12 के स्राव के लिए आवश्यक है, इसलिए उम्र बढ़ने के साथ हमारे पेट के अम्ल उतने प्रभावी नहीं रह जाते हैं जितने पहले हुआ करते थे। 
• पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित लोग, जैसे कि क्रोहन रोग, सीलिएक रोग से पीड़ित, तथा अन्य लोग जिनकी गैस्ट्रिक सर्जरी हुई है। ये रोग B12 अवशोषण की दर को प्रभावित कर सकते हैं।
• गर्भवती एवं स्तनपान कराने वाली महिलाएं: गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को विटामिन B12 ज़्यादा मात्रा में चाहिए होता है। उनके लिए यह ज़रूरी है कि वे अपने शरीर की ज़रूरत के हिसाब से B12 का उचित मात्रा में सेवन करें।

निष्कर्ष

विटामिन B12 एक आवश्यक पोषक तत्व है जो मानव शरीर की कई अहम गतिविधियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण, उचित तंत्रिका कार्यों का समर्थन और DNA संश्लेषण। हालांकि शीर्ष स्रोत अभी भी पशु-आधारित ही हैं, लेकिन फ़ोर्टिफ़ाइड भोजन और सप्लीमेंट्स के रूप में एक विकल्प उपलब्ध है जिसका उपयोग पौधे-आधारित आहार खाते समय किया जा सकता है। अगर आप अपने विटामिन B12 के स्तर को लेकर चिंतित हैं या आपको लगता है कि आपके शरीर में इसकी कमी है, तो डॉक्टर से मिलें, वे आपको विशेष सुझाव दे सकते हैं और सर्वोत्तम स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आहार समायोजन या सप्लीमेंट्स का सुझाव दे सकते हैं।

अपने स्वास्थ्य को बरकरार रखने के लिए और विटामिन B12 की कमी से जुड़े सभी जोखिमों से बचने के लिए, अपने आहार में B12 से भरपूर कई प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करें।